Consumo responsable de la tortilla de maíz, una herencia que debemos cuidar

Abstract

México es centro de origen del maíz, que se encuentra muy relacionado con las cosmovisiones de las culturas originales del país. Aun hoy en día, en el México rural se conserva la producción de maíz en la tradicional Milpa, en donde también se cosechan otros productos alimenticios de alto valor nutritivo. La tortilla es un producto de maíz con presencia casi universal en los hogares mexicanos. La forma tradicional de preparación de tortillas ha sido modificada para aumentar su producción, y hoy en día se pueden encontrar tanto tortillas elaboradas de manera tradicional, como industrial. También existen variedades de tortilla dependiendo del maíz utilizado, así como del propósito de su elaboración. Ante los retos del desarrollo sostenible, en donde la generación de desperdicios de alimentos está inscrito en una de las metas de los Objetivos del Desarrollo Sostenible, deben promoverse estrategias de concientización para la disminución de desperdicios alimenticios generados. El desperdicio de tortillas de maíz, puede utilizarse como indicador del grado de generación de residuos, y como ejemplo de un consumo responsable de alimentos.