El uso eficiente del agua como alternativa de mejora en los restaurantes afiliados a la CANIRAC de la Heroica Ciudad de Huajuapan de León, Oaxaca

Abstract

La presenta investigación se desarrolla en el Municipio de Huajuapan de León donde según el registro del Directorio Estadístico de Unidades Económicas (DENUE) existen 813 establecimientos dedicados a la venta de alimentos. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) es una de las organizaciones que agrupa y representa al sector restaurantero de la Ciudad de Huajuapan de León, cuyo propósito es brindar asesoría a sus miembros para facilitar el desarrollo de sus actividades productivas. Para el desarrollo de la investigación se estudió una muestra de siete restaurantes afiliados a la CANIRAC Huajuapan, siendo su actividad principal la preparación y venta de alimentos a la carta, y cuya oferta de servicio implica la disponibilidad de una cantidad suficiente de agua. Como resultado del estudio se pudo advertir que el 57.1% de la muestra de los restaurantes están ubicados en la zona centro del municipio de Huajuapan de León en donde2 el suministro de agua está dado por el Sistema de Agua Potable y Alcantarillado de Huajuapan (SAPAHUA) mediante dos modalidades; tarifa fija o tarifa variable. El 71.4% de los establecimientos estudiados cuenta con una tarifa fija de consumo de agua, sin embargo, su suministro no siempre es suficiente para hacer frente a la demanda de servicio, situación que obliga a los establecimientos a comprar pipas de agua, significando un incremento del costo de operación.